Recette :

Coupez l'aubergine en petits morceaux et trempez-les dans l'eau pour enlever leur âcreté.
Passez l'abura-agé sous l'eau bouillante pour le dégraisser.
Coupez-le en petit morceaux.
Coupez les mitsubas ( ou cressons) en deux.
Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec le saké, le mirin et la sauce de soja.
Mettez-y l'aubergine et l'abura-agé et faites cuire.
Plongez les sômens dans un grand volume d'eau bouillante, réduisez le feu après reprise de l'ébullition.
Après la cuisson, rincez les sômens sous l'eau courante.
Egouttez-les et mettez-les dans la soupe et chauffez-le rapidement.